Оставьте заявку
Наш специалист свяжется с Вами в ближайшее время
Нажимая на кнопку, Вы даете согласие на обработку персональных данных
Плавитель формующий – КОМБО
от 2 590 000
р.
Машина предназначена для измельчения, плавления и вымешивания (вытяжения) чеддеризированной сырной массы, а также для формования сыров группы Pasta Filata (нитей Чечил, палочек или шариков Моцарелла).
Плавление сырной массы происходит за счет подачи горячей воды
В состав оборудования входит:
1 секция. Блок резки чеддеризированной сырной массы для измельчения сырного пласта.
2 секция. Емкость для предварительного перемешивания сырной массы со встроенным шнеком. Шнековый механизм служит для перемешивания и продвижения сырной массы в дальнейший технологический процесс.
3 секция. Плавитель в горячей воде вымешивающе-растяжного типа, где сырная масса плавится в горячей воде.
4. Емкость для подготовки горячей воды
5 секция. Формовочная секция, где при помощи специальных модулей насадок возможно получить продукт различной формы.
6. Пульт управления с ЖК-дисплеем на базе программируемого контроллера.
Все секции машины для производства сыров группы Pasta Filata закреплены на единой платформе. Автоматика управляется с панели контроля оператора, входящей в комплект машины.
Машина полностью изготовлена из нержавеющей стали AISI 304 и полностью соответствует нормам и правилам для пищевой промышленности.
Плавление сырной массы происходит за счет подачи горячей воды
В состав оборудования входит:
1 секция. Блок резки чеддеризированной сырной массы для измельчения сырного пласта.
2 секция. Емкость для предварительного перемешивания сырной массы со встроенным шнеком. Шнековый механизм служит для перемешивания и продвижения сырной массы в дальнейший технологический процесс.
3 секция. Плавитель в горячей воде вымешивающе-растяжного типа, где сырная масса плавится в горячей воде.
4. Емкость для подготовки горячей воды
5 секция. Формовочная секция, где при помощи специальных модулей насадок возможно получить продукт различной формы.
6. Пульт управления с ЖК-дисплеем на базе программируемого контроллера.
Все секции машины для производства сыров группы Pasta Filata закреплены на единой платформе. Автоматика управляется с панели контроля оператора, входящей в комплект машины.
Машина полностью изготовлена из нержавеющей стали AISI 304 и полностью соответствует нормам и правилам для пищевой промышленности.
Принцип работы машины:
После чеддеризации сырная масса подается на блок резки (измельчения) сырного пласта, где сырные блоки измельчаются в мелкую крошку для облегчения дальнейшего плавления сырной массы. Измельчение происходит при помощи радиальных ножей, закрепленных над машиной плавления сырной массы.
Далее сырная масса попадает в блок предварительного перемешивания. Здесь сырную массу нагревают и увлажняют горячей водой или рассолом. При этом уровень и температура воды регулируется. Тесто перемешивается и продвигается вперед при помощи шнека. Скорость вращения шнека регулируется и задается оператором через панель управления.
Шнековый механизм подает сырную массу в блок растяжения. Вместе с сырной массой в блок растяжения попадает горячая вода (или сыворотка, или рассол). Согласно рецептуре производства сыра группы «pasta filata» вода (сыворотка) должна быть нагрета до температуры 72oС. Горячая вода (сыворотка) поступает при помощи насоса из емкости для нагрева воды. Нагрев воды осуществляется паром через межрубашечное пространство. Температура воды контролируется с помощью термодатчика, и регулируется терморегулятором оператором с панели управления.
Вымешивание (вытягивание) нагретого теста производится погружными рычагами. Оборудование плавит и вымешивает чеддеризованную сырную массу, вытягивая ее согласно рецептуре производства сыра группы «pasta filata» до 400 мм при каждом погружении. Вытяжение сырного теста очень важный процесс, так как от него зависит качество конечного продукта (сыры группы «pasta filata» должны как бы расслаиваться, иметь ворсистую структуру).
Вымешивающие рычаги имеют частотное регулирование угловой скорости выходного вала привода вымешивания. Это позволяет задавать скорость вымешивания, необходимую для технологического процесса производства конкретного вида сыра.
По завершении процесса вымешивания горячая вода сливается обратно в емкость через специальное отверстие.
Поворотом зажимного винта ослабляется шиберный затвор.
Далее сырное тесто попадает в секцию формования, которая предполагает изготовление сыров различной формы и веса. На дозирующее устройство сырное тесто подается в непрерывном режиме при помощи шнекового механизма. Скорость подачи сырной массы регулируется.
Машина для производства сыров группы Pasta Filata универсальна и на ней возможно производить множество сыров различной формы и веса. Модули – дозирующие устройства легко взаимозаменяемы, что гарантирует простоту использования машины формовочной без остановки основного технологического процесса.
Дозирующие устройства к машине КОМБО:
1. Шарики моцарелла от 20 до 150 грамм – размер оговаривается при заказе
2. Шайбы сулугуни от 70 до 1500 грамм. Максимальный размер по высоте 200 мм, диаметр 100мм (возможно квадратное сечение трубы 100х100 мм)
3. Нити чечил диаметром от 3 до 25 мм – диаметр нити оговаривается при заказе
4. Стик-палочки различной длины и толщины - диаметр палочки оговаривается при заказе
Далее сырная масса попадает в блок предварительного перемешивания. Здесь сырную массу нагревают и увлажняют горячей водой или рассолом. При этом уровень и температура воды регулируется. Тесто перемешивается и продвигается вперед при помощи шнека. Скорость вращения шнека регулируется и задается оператором через панель управления.
Шнековый механизм подает сырную массу в блок растяжения. Вместе с сырной массой в блок растяжения попадает горячая вода (или сыворотка, или рассол). Согласно рецептуре производства сыра группы «pasta filata» вода (сыворотка) должна быть нагрета до температуры 72oС. Горячая вода (сыворотка) поступает при помощи насоса из емкости для нагрева воды. Нагрев воды осуществляется паром через межрубашечное пространство. Температура воды контролируется с помощью термодатчика, и регулируется терморегулятором оператором с панели управления.
Вымешивание (вытягивание) нагретого теста производится погружными рычагами. Оборудование плавит и вымешивает чеддеризованную сырную массу, вытягивая ее согласно рецептуре производства сыра группы «pasta filata» до 400 мм при каждом погружении. Вытяжение сырного теста очень важный процесс, так как от него зависит качество конечного продукта (сыры группы «pasta filata» должны как бы расслаиваться, иметь ворсистую структуру).
Вымешивающие рычаги имеют частотное регулирование угловой скорости выходного вала привода вымешивания. Это позволяет задавать скорость вымешивания, необходимую для технологического процесса производства конкретного вида сыра.
По завершении процесса вымешивания горячая вода сливается обратно в емкость через специальное отверстие.
Поворотом зажимного винта ослабляется шиберный затвор.
Далее сырное тесто попадает в секцию формования, которая предполагает изготовление сыров различной формы и веса. На дозирующее устройство сырное тесто подается в непрерывном режиме при помощи шнекового механизма. Скорость подачи сырной массы регулируется.
Машина для производства сыров группы Pasta Filata универсальна и на ней возможно производить множество сыров различной формы и веса. Модули – дозирующие устройства легко взаимозаменяемы, что гарантирует простоту использования машины формовочной без остановки основного технологического процесса.
Дозирующие устройства к машине КОМБО:
1. Шарики моцарелла от 20 до 150 грамм – размер оговаривается при заказе
2. Шайбы сулугуни от 70 до 1500 грамм. Максимальный размер по высоте 200 мм, диаметр 100мм (возможно квадратное сечение трубы 100х100 мм)
3. Нити чечил диаметром от 3 до 25 мм – диаметр нити оговаривается при заказе
4. Стик-палочки различной длины и толщины - диаметр палочки оговаривается при заказе
Сопутствующие товары
